La Spezia si conferma una destinazione gastronomica d’eccellenza grazie ad Aqua, il ristorante del gruppo Omnia Food che sta riscrivendo le regole del fine dining nel Golfo dei Poeti. Tra yacht di lusso e un’atmosfera internazionale, lo chef Gabrio Dei propone una cucina mediterranea contemporanea che fonde tecnica e territorio. Insieme alla sous-chef Maria Luisa Quartararo e alla pastry chef Jessica Della Ratta, il team offre un viaggio sensoriale unico tra mare e colline liguri. Un’esperienza che prosegue anche al Beach Club, tra relax in piscina e cocktail d’autore a pochi passi dal centro città.
La Spezia, Italia.
Un’oasi di stile nel Golfo dei Poeti
Adagiata tra le colline della Liguria e il mare cristallino, La Spezia è da sempre la porta d’accesso privilegiata alle Cinque Terre. In questo scenario di fascino storico, il Porto Mirabello si distingue come uno dei poli turistici più esclusivi della costa. È proprio qui, circondato dall’eleganza dei grandi yacht, che il ristorante Aqua ha trovato la sua casa. Parte dell’ambizioso progetto del gruppo Omnia Food, Aqua non è solo un punto di riferimento per chi approda in marina, ma un vero “faro” per l’intera città, capace di distinguersi per un’atmosfera raffinata dove ogni ospite si sente immediatamente a proprio agio.
La firma dello Chef Gabrio Dei
A guidare la brigata con mano precisa è lo chef fiorentino Gabrio Dei. Il suo curriculum parla di prestigiose collaborazioni con chef stellati e di una vocazione internazionale che lo ha portato fino in Giappone, come ambasciatore della cucina italiana a Okinawa. Al suo fianco, la compagna di vita e sous-chef Maria Luisa Quartararo: formata all’Alma, porta in dote l’esperienza maturata nei templi gourmet del Piemonte. Insieme, trasformano la tradizione mediterranea in un’esperienza contemporanea, dove il pesce è protagonista assoluto ma non mancano incursioni d’eccellenza nel mondo della terra.
Piatti iconici tra estetica e sapore
La proposta gastronomica di Aqua colpisce per l’equilibrio dei gusti e la bellezza degli impianti. Tra le creazioni più rappresentative spiccano lo Storione e Ostrica al Vapore con burro al Franciacorta e caviale di aringa, e i Tortelli di Ricotta di Mandorle, proposti sia in versione vegetariana con aglio nero sia con scampi nel percorso degustazione. Sorprendono per audacia il Parfait di Foie & Fegatini con passito di Levante e la Ricciola Shiso & Miso, dove una frittura leggera esalta la freschezza della materia prima senza appesantire il palato.
Oltre il concetto di ristorazione tipica
La visione dello chef è chiara: rinnovare la tradizione osando con intelligenza. Aqua ha l’ambizione dichiarata di diventare un simbolo di una città che evolve, superando il classico concetto di trattoria per posizionarsi come destinazione gastronomica d’avanguardia. La filosofia culinaria si sviluppa attorno a tre pilastri — mare, territorio e ricerca tecnica — che nascono da un dialogo continuo con i pescatori locali e i produttori dell’entroterra. Ogni piatto diventa così l’espressione autentica di un legame profondo tra cucina e territorio, presentato con un’estetica essenziale pensata per esaltare la purezza della materia prima.
L’arte dolce e il relax al Beach Club
Il viaggio si conclude con le creazioni della pastry chef Jessica Della Ratta. Esperta di alta hôtellerie, Jessica firma una linea di dessert coerente con lo stile dello chef, come il pre-dessert “Il Mare” e la rivisitazione dello Zuccotto fiorentino. Accanto al ristorante, la proprietà offre anche un Beach Club, perfetto per momenti di relax tra aperitivi a bordo piscina e piatti più immediati. La presenza della piscina e l’armonia degli spazi regalano una sensazione di evasione totale, pur essendo a pochi minuti dal centro città.
Un’esperienza internazionale nel cuore della costa
L’atmosfera che si respira da Aqua è quella delle grandi capitali del gusto: un design minimalista ed elegante che non cerca mai di sovrastare il piatto, ma ne incornicia la bellezza insieme al panorama del porto. È un luogo pensato per i viaggiatori del mondo, per quei food & wine lovers che cercano l’esclusività di un turismo di nicchia e la sostanza di una cucina d’autore. La vera sorpresa resta la sua incredibile vicinanza: un’oasi contemporanea che sembra lontana anni luce dal caos, eppure raggiungibile in un battito di ciglia dal centro città. Aqua si afferma così come tappa imprescindibile per chiunque voglia scoprire l’anima più evoluta e cosmopolita di La Spezia.
Photo courtesy of 32CONSULTING
