Tra le dolci pendici del monte Ortles, in Alto Adige, l’hotel Bella Vista una lunga tradizione familiare sin dal 1875, ci accompagna in un appassionante viaggio culinario con il vulcanico chef Andreas Wunderer. La sua proposta estiva? Un delizioso raviolo aperto con ragù di faraona e verdure baby, il tutto condito dalla genuina ospitalità della famiglia Thöni, che ci riporta alla calorosa accoglienza tipica dell’Alto Adige.
Trafoi (BZ), Italia.
Un inno alla cucina by Andreas Wunderer
L’hotel Bella Vista a Trafoi, protagonista con lo chef Andreas Wunderer in un viaggio alla scoperta della cucina gourmet di fine estate, attraverso una gustoso equilibrio che combina perfettamente, leggerezza mediterranea, tradizione sudtirolese e tocco internazionale. L’abbinamento? Uno storico vino bianco, il Pinot Bianco Schulthaus DOC, della Cantina San Michele Appiano, frutto della creatività di Hans Terzer.
L’Hotel, con una lunga tradizione familiare sin dal 1875, anno in cui è stato fondato dagli avi del campione del mondo di sci Gustav Thöni, propone camere in stile alpino e una proposta gastronomica di alto livello con Andreas, il cui approccio culinario combina un mix di esperienze internazionali e tradizione sudtirolese. La filosofia dello chef si basa sulla valorizzazione dei prodotti del territorio attraverso una cucina gourmet a filiera corta, mantenendo un equilibrio tra tradizione e innovazione. Tra le sue creazioni, quest’estate, spicca il raviolo aperto con ragù di faraona e verdure baby, un piatto che rappresenta un inno alla cucina tradizionale con un tocco di modernità.
Gustav Thöni. Ph. by Enno Kapzia
Hotel Bella Vista: l’albergo di famiglia con una cucina gourmet da scoprire a ogni assaggio
Alle pendici del monte Ortles, in Alto Adige, l’hotel Bella Vista vanta una lunga tradizione familiare che risale al lontano 1875, quando Ludwig Ortler (bisnonno di Gustav Thöni) costruì la prima locanda. Ora gestito dalla quinta generazione della famiglia, l’albergo offre 24 camere in uno stile alpino confortevole ed elegante, ideale per famiglie e per chi cerca quiete.
Il ristorante, guidato dal talentuoso chef Andreas Wunderer, propone un menu che combina leggerezza mediterranea, tradizione sudtirolese e respiro internazionale, un mix che ha già conquistato gli ospiti. Andreas Wunderer ha studiato all’istituto Kaiserhof di Merano e ha lavorato in strutture di lusso in Alto Adige, Svizzera, Germania e Regno Unito, collaborando con chef stellati come Mario Gamba e Shaun Rankin. Tornato in Italia nel 2022, ha assunto l’incarico di chef del ristorante della struttura, mettendo a disposizione la sua esperienza internazionale per valorizzare i prodotti del territorio con una cucina gourmet a filiera corta. Utilizzando prodotti locali selezionati, Wunderer crea piatti genuini come i classici canederli tirolesi e la novità dell’estate, il raviolo aperto con ragù di faraona e verdure baby.
Lo Chef Andi Wunderer
Raviolo aperto con ragù di faraona e pinot bianco Schulthaus Doc di Cantina San Michele Appiano: un accordo perfetto di sapori
La proposta estiva del raviolo aperto con ragù di faraona e verdure baby è una creazione dello chef Andreas Wunderer, che ha saputo combinare sapientemente ingredienti di qualità, provenienti da filiere corte e controllate. Il piatto è realizzato con passione e rappresenta un inno alla cucina tradizionale, rivisitata con un tocco di modernità internazionale.
La pasta fresca è arricchita da erbe come prezzemolo, basilico, nasturzio e acetosella, che le conferiscono un aroma unico. Il ragù di faraona, cuore del piatto, è preparato con petto di faraona, cipolla, aglio, vino bianco, brodo di pollo, alloro e timo, cotto lentamente per esaltare i sapori. Le verdure baby, come carote, mais e zucchine, vengono saltate in padella per mantenere croccantezza e freschezza.
Il piatto è completato dalla spuma di formaggio Stelvio, prodotto locale e rappresentativo della tradizione casearia dell’Alto Adige. La presentazione ricorda un prato alpino: un cerchio di pasta racchiude il ragù, le verdure sono disposte attorno e la spuma di formaggio aggiunge un tocco di eleganza e sapore.
L’abbinamento perfetto è rappresentato dal Pinot Bianco Schulthaus DOC, storico vino bianco della Cantina San Michele Appiano, realtà vitivinicola tra le più premiate e note della penisola: imbottigliato per la prima volta nel 1982 e frutto della creatività di Hans Terzer, il winemaker dei record, nel calice lo Schulthaus attrae alla vista presentando un bel colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; al naso spiccano note fruttate di mela, pera fresca e fiori bianchi, mentre al palato è vivace ed equilibrato con una cremosità fresca e fruttata e una spiccata acidità. Un vino completo, perfetto per l’estate e per valorizzare al meglio la portata dello chef Andreas Wunderer.
Per i più audaci ecco la ricetta del **Raviolo Aperto con Ragù di Faraona e Verdure Baby**
**Ingredienti:**
*Per la pasta:*
– 200 g di farina (tipo 00)
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
– Erbe freche disponibili (prezzemolo, basilico, nasturzio, acetosella)
*Per il ragù di faraona:*
– 300 g di petto di faraona, tagliato a dadini
– 1 cipolla, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 100 ml di vino bianco
– 200 ml di brodo di pollo
– 1 foglia di alloro
– 1 rametto di timo
– Sale e pepe
– Olio d’oliva per soffriggere
*Per le verdure baby:*
– 100 g di carote baby
– 100 g di mais baby
– 100 g di zucchine baby
– Sale e pepe
– Olio d’oliva
*Per la spuma formaggio STELVIO:*
– 200 ml di panna
– 100 g di formaggio stagionato “Malga STELVIO”, grattugiato finemente
– Sale e pepe
**Preparazione:**
**Pasta:**
1. Mettere la farina e il sale in una ciotola. Fare un buco al centro e aggiungere le uova. Impastare fino a ottenere un impasto liscio.
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendere l’impasto sottile e posizionare le foglie di erbe fresche sopra. Coprire con un altro strato di pasta e stendere nuovamente fino a che le erbe siano ben incorporate.
4. Tagliare grandi cerchi con un tagliapasta rotondo e mettere da parte.
**Ragù di faraona:**
1. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolare i dadini di faraona fino a leggera doratura. Mettere da parte.
2. Soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio rimasto fino a quando sono morbidi. Aggiungere la faraona.
3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo di pollo, l’alloro e il timo. Condire con sale e pepe.
4. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando il ragù si è addensato. Rimuovere l’alloro e il rametto di timo.
**Verdure baby:**
1. Lavare e pulire le verdure.
2. Riscaldare un po’ di olio d’oliva in una padella e cuocere le verdure a fuoco medio fino a che sono tenere ma croccanti. Condire con sale e pepe.
**Spuma di Formaggio STELVIO:**
1. Riscaldare la panna in un pentolino, senza farla bollire.
2. Incorporare il formaggio stagionato STELVIO grattugiato fino a che si è sciolto completamente. Condire con sale e pepe.
3. Filtrare la miscela attraverso un setaccio fine in un sifone per panna. Inserire due cartucce di gas, agitare vigorosamente e tenere al caldo.
**Composizione del piatto:**
1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere i cerchi di pasta per 2-3 minuti, fino a che sono al dente. Scolare con cura.
2. Mettere un cerchio di pasta su ogni piatto. Distribuire il ragù di faraona sopra e coprire con un altro cerchio di pasta.
3. Disporre le verdure baby attorno al raviolo.
4. Spruzzare la spuma di Parmigiano calda sopra e servire immediatamente.
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