Cockburn’s: degustare il vino di Porto nella sua univocità

Cockburn’s vanta una storia iniziata circa 210 anni fa e che ancora oggi continua a conquistare. Un’azienda unica nel sul genere che apre le sue porte nella sede a Vila Nova de Gaia, portando i visitatori a scoprire e degustare i vini di Porto, prodotti con le uve della regione del Douro.

Porto, Portogallo.

Porto, città dai tramonti mozzafiato e dai palazzi decorati con le azulejos, è particolarmente nota per il vino liquoroso, prodotto adoperando le uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo. Nell’area Vila Nova de Gaia, è possibile provarlo nelle varie cantine che aprono le porte ai visitatori per mostrare la loro produzione e degustare questa specialità: Cockburn’s vanta la sua longevità, con una storia iniziata circa 210 anni fa e che ancora oggi continua a conquistare.

Il vino di Porto

La peculiarità del vino di Porto, oltre al clima in cui maturano le uve, è la fermentazione incompleta, fermata ad uno stadio iniziale tramite l’aggiunta di alcol vinico, ottenuto da distillazione del vino contenente circa il 77% di alcol. In questo modo il vino risulta naturalmente dolce, a causa del residuo zuccherino derivante dall’uva che i lieviti non hanno potuto trasformare interamente in alcol perché inibiti dalla concentrazione elevata di etanolo che può raggiungere livelli compresi tra il 19 e il 22%.

Cockburn’s

Cockburn’s fu fondata dallo scozzese Robert Cockburn nel 1815, per poi passare nelle mani di vari proprietari fino al 2010, quando fu venduta a Symington Family Estates, un’azienda a conduzione familiare con oltre 1.006 ettari (2.400 acri) di vigneti nella valle del Douro.

Cockburn’s ha sempre messo in discussione le cosiddette “regole” per la produzione del Porto. Nel 1815, Robert e John Cockburn, due fratelli scozzesi, evitarono la soffocante fiera mercantile di Porto e acquistarono le uve migliori direttamente dai contadini a monte del Duero.

L’obiettivo era fare le cose a modo proprio, dichiarando le annate migliori ogni volta che lo si ritenesse opportuno, indipendentemente da ciò che potevano pensare le case vinicole rivali.

La Special Reserve

Nel 1969 è stata lanciata la Special Reserve, colmando il divario tra le annate rare e il Porto Rosso. Un fattore determinante fu la decisione di utilizzare una buona percentuale di Touriga Nacional, un’uva a bassa resa che tutti gli altri avevano praticamente abbandonato.

Per soddisfare la domanda, John Henry Smithes, il Cowboy del Douro, piantò vaste aree di Touriga Nacional, l’uva da porto per eccellenza, nell’alto Douro. Questa era una regione un tempo considerata inaccessibile ai produttori più rispettabili, e che divenne nota come il Paese di Cockburn.

Cockburn’s lodge

E nella seconda casa, il Cockburn’s Lodge nel centro storico di Vila Nova de Gaia, si continua a far invecchiare i vini Porto in tini di rovere realizzati da alcuni degli ultimi bottai interni della regione.

Il risultato di questo approccio anticonformista genera un porto ancora migliore per tutti. Perché, come esigeva il fondatore: “La qualità del vino è la prima cosa a cui badare”.

La valle del Douro

Le viti che riforniscono Cockburn’s crescono lungo la splendida valle del Douro, la più antica regione vinicola demarcata al mondo e un paesaggio protetto dall’UNESCO, e in particolare a Quinta dos Canais, la sede nella regione.

Qui, il terreno scistoso, il microclima del Douro, le terrazze esposte a sud e l’applicazione di un’esperienza secolare producono uve intensamente dolci, che a loro volta ci permettono di produrre vini di qualità eccezionale.

Tecniche all’avanguardia

Ma vengono adoperate anche le più recenti tecnologie satellitari per garantire che l’uva venga raccolta al momento della perfetta maturazione e metodi automatizzati avanzati per garantire che venga pigiata delicatamente alla temperatura perfetta.

L’ attenzione al futuro ha portato Cockburn’s a ottenere la certificazione B Corporation , che attesta il riconoscimento internazionale come azienda con i più elevati standard ambientali e sociali.

La sala degustazione principale

La sala degustazione è un’estensione armoniosa delle cantine di invecchiamento, divisa solo da una parete in vetro incorniciata da un caldo legno. Questa vicinanza crea un’atmosfera unica sotto un imponente soffitto in legno, attraversato da imponenti travi e travicelli. L’ambiente perfetto per la compagnia perfetta.

La degustazione di vini

Diverse sono le alternative tra cui scegliere per degustare i vini di Cockburn’s: la produzione è caratterizzata da una varietà di vino bianco e diverse tipologie di rosso.

Scegliendo la formula Classic tasting” si proveranno i seguenti vini.

Cockburn’s Special Reserve: ricco e vibrante, con tannini fini e pepati, il Porto Riserva di maggior successo al mondo, fin dal suo lancio nel 1969. Cockburn’s vanta più Porto invecchiato in tini e botti di rovere stagionato di qualsiasi altro produttore nel quartiere storico di Vila Nova de Gaia; l’ulteriore affinamento in legno conferisce a Cockburn’s Special Reserve la sua inconfondibile eleganza ed equilibrio, caratteristiche di ogni grande Porto.

Cockburn’s Late Bottled Vintage: vini di un’unica annata molto buona che invecchiano in grandi tini di rovere per quattro-sei anni, fino a raggiungere il perfetto livello di maturità. Di colore rubino intenso, questo vino ha un naso eccellente e intenso di frutti rossi maturi, come fragola e lampone, unito a sentori erbacei speziati che aggiungono complessità e profondità. Al palato è potente, con intensi sapori di ribes nero e note di confettura. Un ottimo equilibrio tra frutto, acidità e tannini decisi conduce a un finale lungo, elegante e leggermente più secco.

Cockburn’s 10 Year Old Tawny: il Cockburn’s 10 Year Old Tawny è setoso e delicatamente fruttato, con note di caramello, vaniglia e miele. Questi aromi complessi possono essere sviluppati solo attraverso l’abile miscelazione dei migliori vini, invecchiati per molti anni in botti di rovere stagionato. Perfetto come aperitivo in occasioni rilassate o come alternativa al Porto Vintage dopo un pasto, il Cockburn’s 10 Year Old Tawny si abbina bene anche ai dessert dolci. Va servito leggermente freddo e si conserva per diverse settimane dopo l’apertura.