Castello di Spaltenna: relax, natura e gusto stellato a Il Pievano

Nel cuore del Chianti sorge il Castello di Spaltenna, un antico borgo feudale, dall’architettura medievale: un’oasi di pace e silenzio, dove la quiete regna sovrana, per vivere un’esperienza a 5 stelle che lascia il segno.

Pieve di Spaltenna, Gaiole in Chianti, Italia.

Ci sono luoghi dove il tempo sembra fermarsi e la vita frenetica di tutti i giorni diventa un ricordo lontano: posti ideali per dedicarsi al proprio benessere, tra natura, relax, bellezza e gusto. Nel cuore del Chianti sorge il Castello di Spaltenna, un antico borgo feudale, dall’architettura medievale: un’oasi di pace e silenzio, dove la quiete regna sovrana, per vivere un’esperienza a 5 stelle che lascia il segno. Un’occasione per connettersi con lo spirito del territorio, voce di un’accoglienza calda e cucita a misura di ospite, circondati da un bucolico paesaggio toscano.

L’ospitalità qui raggiunge livelli altissimi, preservando sempre la sua autenticità: varcando le porte del Castello, si avverte subito un ambiente familiare e conviviale, dove il lusso assume una forma più rurale e non austera, rispettando la privacy degli ospiti ma cercando di far sentire chi arriva in struttura come se fosse a casa, godendo di servizi di prima qualità e trovando il calore tipico dell’accoglienza italiana.

La struttura

Una terra in cui natura, persone, prodotti e bellezza sono strettamente connessi, in una sorta di linguaggio autoctono. Sono cinque gli edifici che compongono il complesso: Castello, Casale Chiesa, Casolare, Scuderie e Palagio. Luoghi in cui l’austerità delle architetture medievali si addolcisce nell’innesto con la natura. Al piano terra dell’edificio Casale Chiesa, si trova la Bottega d’Arte e Ceramica: uno spazio raccolto e suggestivo, in cui è possibile acquistare i vini del Castello, l’olio e la cosmesi toscana così come accedere al laboratorio di ceramica.

Camere&Suites, Spa Apartments e Villa La Canonica

Le camere, suddivise tra i vari edifici, sono di diverse tipologie: Classic, Superior, Deluxe, Junior Suite, Terrace Suite, Exclusive Suite, Jacuzzi Garden Suite e Family Suite. Differenti per metratura e dotazioni, sono tutte accomunate da uno stile toscano autentico, volutamente rustico, dove anche l’imperfezione di un pavimento o di una parete rappresenta la vita vissuta. Minimale nel suo tratto medievale, eppure capace di trasmettere calore e benessere.

A 1 km c’è il piccolo Borgo di Vertine, una cittadina medievale fortificata. Qui il Castello di Spaltenna possiede un elegante appartamento, in tipico stile country-chic toscano e villa La Canonica, residenza di charme. Nel cuore di Vertine si trova anche La Vineria, unico avamposto pubblico di proprietà del Castello.

Antonio Iacoviello

Il Pievano

Fiore all’occhiello della struttura è il ristorante Il Pievano, 1 stella Michelin, uno scrigno del gusto dove lasciarsi conquistare da sapori ricercati e peculiari, combinazioni innovative ma con chiaro richiamo alla tradizione. Le creazioni portate a tavola sono frutto dell’ingegno di Antonio Iacoviello, l’istrionico interprete di una Toscana inedita: ingrediente locale, anima campana e gesto nipponico.

Dalla stagione 2025 alla guida della cucina del ristorante Il Pievano, arrivato a Gaiole in Chianti da Tokyo, Executive chef a Gucci Osteria, porta con sé dall’esperienza nipponica un profondo rispetto per la materia prima e un rinnovato senso del rigore. Ricerca e curiosità animano la sua nuova avventura, in cui abbraccia stagionalità e forte legame con la filiera locale.

A Il Pievano il patrimonio culinario italiano è protagonista, interpretato attraverso il raffinato sguardo delle tecniche giapponesi. Sulla tavola si ritrova l’essenza della Toscana ma anche Antonio e le sue origini campane, in una sorta di narrazione autobiografica che esprime il prezioso bagaglio tecnico e culturale che ne ha forgiato il percorso. Le cotture, mai invasive, sono frutto dell’esperienza in Giappone: la griglia giapponese, resta uno strumento centrale, con quella nota di fumo che è fil rouge della proposta gastronomica. Quello di chef Iacoviello è un approccio contemporaneo, caratterizzato anche da una spiccata giocosità che spesso anima i piatti di rimandi palatali e olfattivi, dove è la suggestione dei sapori a guidarne la percezione.

Brace Ardente e Transverberazione

La stagione 2026 si articola su due percorsi degustazione, preziosi contenitori che custodiscono esperienze, memorie e visioni. La Campania, il viaggio, il Giappone, la Toscana, la brace e la continua tensione tra istinto ed eleganza. Il menù Brace Ardente introduce in modo immediato alla filosofia dello chef, attraverso il linguaggio della brace, del fumo. Transverberazione si presenta come un percorso più complesso, adoperando un termine “mistico” che in realtà per lo chef assume un significato traslato, in cui il “trafiggere” diventa un passare attraverso le cose, come il fuoco che attraversa la materia e la plasma.

Ogni piatto presenta una sua identità ben chiara, proponendo un menù con alcuni signature invariati nel corso del tempo. La tradizione e il rispetto per i prodotti di ogni stagione si sposano con l’estro e l’originalità. Sapori forti preparati in modo curato, dai fagioli in doppio servizio al fake lardo fino alla capasanta, arrivando poi alla animella che precede il riso, lo scorfano e il capretto. Un susseguirsi di sapori originali con sguardo alla tradizione che termina nel dolce Vittoria, dedicato alla figlia dello chef.

Sala e cantina

Entrare nelle sale del Pievano è come fare un tuffo nel passato. L’allure è quella tipica di un castello, austera e misteriosa, uno spessore storico e artistico che non intimorisce ma avvicina alla bellezza. A dettare lo stile di servizio e ospitalità Alessandro Marinelli, Food&Beverage Manager, per un servizio preciso ma al tempo stesso leggero.

La carta vini offre una scelta ampia e strutturata, con una sezione importante dedicata alla Toscana, territorio che è emblema di eccellenza enoica. Una mappa minuziosa e dettagliata, che celebra cantine storiche e blasonate come realtà più piccole e artigianali. Poi resto d’Italia e una sezione dedicata alla Francia, non vastissima ma molto ben costruita. E anche resto del mondo. Elisabetta Urgelli è da 5 anni sommelier del ristorante Il Pievano, esegue un grande lavoro di ricerca e selezione del più alto livello di qualità. In carta anche i vini del Castello di Spaltenna, in particolare il Chianti Classico Riserva DOCG, prodotto dall’azienda Capannelle, a Gaiole in Chianti utilizzando le uve Sangiovese derivate dalle vigne di proprietà della tenuta.

L’Osteria e La Terrazza

Scendendo gli scalini accanto all’entrata, ci si trova nella sala sotterranea, dove tra i muri in pietra si trova il bar e viene servita la colazione nella stagione più fresca, alternativa suggestiva alla terrazza esterna. Questo è anche il locale che ospita L’Osteria, per la cena e dove si trova la cantina della struttura. Antonio Iacoviello cura l’offerta gastronomica di tutti gli outlet della struttura, qui con piatti più informali, comfort e legati alla tradizione italiana, con molta Toscana. Da maggio e per tutta l’estate, la suggestione della cena tra volte e pietre si sposta all’esterno. La Terrazza offre la possibilità di godersi un light lunch, in una proposta pensata per incontrare una clientela variegata ed eterogenea, che spazia dai primi piatti all’iconico club sandwich fino a affettati e formaggi locali.

L’ambiente sobrio e legato a doppio filo con la natura che lo circonda. In questa parte che si svela dietro alle mura del Castello si apre uno scenario di rarefatta bellezza, con anche la piscina a sfioro Infinity, cornice perfetta per accogliere eventi speciali, cerimonie e matrimoni, all’insegna della riservatezza.

Spa e piscine

Un soggiorno non può essere perfetto senza un momento da dedicare al benessere in ogni sua forma, per il corpo e per la mente. Al Castello di Spaltenna, la piscina interna riscaldata, con acqua che raggiunge i 29°, permette, anche nelle giornate più fredde, di godersi la vista esterna. Accanto sorge la Pieve SPA, uno spazio di 300 metri quadri completamente rinnovato, con vasca idromassaggio Jacuzzi di nuova realizzazione, Tepidarium, Bagno turco e Sauna finlandese. A completamento, una suggestiva cascata di ghiaccio e le docce emozionali.

La zona relax è una stanza sobria e spartana, minimale negli arredi. Materiali naturali all’interno, che si fondono armoniosamente con un paesaggio a portata di mano, tramite varchi che annullano il confine tra dentro e fuori. Dietro la reception la sala massaggi e l’area preposta ai trattamenti estetici, con personale dedicato e altamente qualificato. La Pieve Spa offe trattamenti personalizzati come peeling, maschere per il viso, massaggi drenanti, rilassanti, estetici, californiano, shiatsu e hot stone. E anche Rituali, come il trattamento “Latte e miele” o il “Relax in Toscana”.