Lo Chef pluristellato Paulo Airaudo firma il nuovo ristorante di NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi. Ospite di un antico giardino botanico, il ristorante propone una nuova visione gastronomica che celebra stagionalità e territorio lagunare
Venezia (Ve)
Le acque dei canali del sestiere di Cannaregio riflettono i bagliori di una nuova stella.
Nel silenzioso mistero del primo Ghetto ebraico della storia, le opere straordinarie di Tintoretto nella chiesa della Madonna dell’Orto, la Corte del Cavallo, Campo dei Mori e Ponte Chiodo si confondono con i gesti consueti della vita di ogni giorno.
Qui, il più antico giardino botanico privato di Venezia fa spazio al nuovo ristorante dello chef stellato argentino Paulo Airaudo, Da Lorenzo – Al Giardino Segreto.
Un segreto naturalistico che viene offerto con eleganza agli ospiti da NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi, la seicentesca dimora di Lorenzo Patarol, nobile proprietario, botanico, collezionista e autore dell’Erbario Patarol.
Ad oggi, la sua opera costituisce la più antica raccolta botanica conservata al Museo di Storia Naturale di Venezia.
Lo chef stellato Paulo Airaudo
Il nuovo Da Lorenzo – Al Giardino Segreto
Il ristorante, in seno all’hotel finemente restaurato, che fu anche monastero e ambasciata, adotta questa importante eredità, rendendo omaggio a un’oasi del XVIII secolo di 2.000 mq.
L’imperatore Francesco I percorse con ammirazione i suoi sentieri nel 1815: la sensazione di pace si mantiene intatta da oltre tre secoli e accarezza le piante secolari rigogliose, i mattoni delle mura perimetrali, l’antica ghiacciaia, il ponticello e la statua della Vergine.
Dal molo privato si intravedono le isole di Murano e San Michele e diversi gruppi montuosi alpini.
Di sera, si scrive anche a tavola la sinfonia incantata della Laguna. Nel cuore della Venezia più privata, gli ospiti di NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi possono gustare in esclusiva le interpretazioni culinarie della tradizione lagunare di Chef Paulo Airaudo.
Infatti, sono solo diciotto i posti a cui accomodarsi per ascoltare la storia di Lorenzo Patarol tramandata nei piatti da Chef Airaudo. La raccontano due percorsi degustazione da 7 o 11 portate.
La proposta d’autore dialoga con l’identità del luogo, celebra l’italianità e la tradizione gastronomica lagunare con leggerezza e creatività argentina, attraverso un percorso che racconta memorie fondendo eccellenza gastronomica e bellezza del paesaggio italiane.
I menù degustazione di Da Lorenzo – Al Giardino Segreto
Il menu da sette portate si apre con un consommé di carciofo violetto dell’Isola di Sant’Erasmo, seguito dal Benvenuto dello Chef che comprende casunziei di barbabietola, sarde in saor, risi e bisi e cannolo di calamaro.
Il percorso prosegue con cracker ai semi, grissini al finocchietto, focaccia al rosmarino, pane a lievitazione naturale con pomodori secchi, olive, sale Maldon e burro di Normandia mantecato, accompagnati da olio evo Moraiolo estratto a freddo.
Protagonisti successivi, il crudo di ricciola hamachi al succo di finocchio speziato, gli spaghetti con cicale di mare, limone salato, uva di mare, coda di rospo con bagna càuda e asparago verde.
Per concludere, una panna cotta al caramello di patata dolce, crumble e aceto balsamico di Modena Bonini invecchiato 25 anni.
Il menu più ampio arricchisce l’esperienza con cappelletti all’anatra con burro e timo, piccione con cipolla e funghi. Granita al basilico come pre-dessert e una selezione di piccola pasticceria composta da rocher Zephyr, gelatina al mango, choux al pistacchio e lemon pie.
La carta dei vini spazia tra rinomate etichette italiane e internazionali.
INFO
Da Lorenzo – Al Giardino Segreto by Paulo Airaudo è aperto sia agli ospiti dell’hotel che agli esterni dal martedì al sabato, dalle 19.00 alle 21.00.
Nuova stella nella galassia glamour di riferimento per chi cerca un’intima esperienza gastronomica, è senza tempo.
Perché si vive un momento sospeso tra realtà e magia, unicamente veneziano.
Ulteriori informazioni al sito: www.nh-collection.com
Photo courtesy of NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi
