Red Gold, oro rosso: è lo zafferano prodotto in Grecia

Red Gold, oro rosso: è lo zafferano prodotto in Grecia

Scritto da Redazione on . Postato in Food&Drink

Red Gold, oro rosso: è lo zafferano prodotto in Grecia

“Enjoy! It’s from Europe” (Rallegrati! Viene dall’Europa) è la campagna promossa dall’Unione Europea per diffondere a livello internazionale la conoscenza dei prodotti agricoli europei di alta qualità e a denominazione di origine protetta (DOP). Di questa campagna fa parte Red Gold per la promozione del Krokos Kozanis, lo zafferano greco

Red Gold, oro rosso: è lo zafferano prodotto in Grecia

Milano, Italia.
Il Krokos Kozanis DOP è prodotto nella regione greca di Kozani ed è riconosciuto come la migliore qualità di zafferano nel mondo. È ricavato dagli stimmi del fiore di Crocus sativus, pianta erbacea che germoglia da un bulbo. I produttori piantano i bulbi in estate e raccolgono i fiori dai caratteristici petali color azzurro scuro-viola in autunno, tra ottobre e novembre. Nella stessa mattina della raccolta avviene la sfioritura: si separano dal fiore gli stimmi che vengono messi a essiccare, ottenendo sottili filamenti di un colore rosso profondo.

Servono circa 50.000 stimmi per ricavare 100 grammi di zafferano e sia la raccolta sia la sfioritura sono effettuate rigorosamente a mano: per questo motivo si chiama l’oro rosso della Grecia”, ha raccontato durante una conferenza stampa Konstantinos Katsiakronis, export manager della Cooperativa Obbligatoria di Produttori di Krokos Kozanis. Fondata nel 1971, conta 1.000 associati e ha il diritto esclusivo per la raccolta, il confezionamento e la distribuzione del Krokos Kozanis. “Tutelare la qualità dello zafferano di Kozanis è il principale obiettivo dei nostri soci”, ha aggiunto

Red Gold, oro rosso: è lo zafferano prodotto in Grecia

Katsiakronis. “Non si tratta solo di condividere una serie di norme di produzione e di commercio, ma anche porsi in prima linea per far conoscere il nostro prodotto, le sue caratteristiche organolettiche e gli usi. E in quest’ottica la campagna Red Gold rappresenta una cassa di risonanza importantissima, specie in un paese come l’Italia”. Da Ippocrate a Galeno, lo zafferano è stato usato in antichità come rimedio antidolorifico, antifebbrile, cicatrizzante, ma anche come afrodisiaco.

Nella cucina italiana questa spezia trova la sua massima espressione nel risotto allo zafferano,ma è adatto anche per pasta, pollo, pesce, salse, zuppe e – per finire – torte e gelati.

Bisogna saper dosare la quantità”, ha avvertito lo chef greco Konstantinos Mouzakis. “Per chi a casa vuole arricchire i piatti con lo zafferano Krokos Kozanis DOP raccomando di rispettare le indicazioni della ricetta per evitare di alterare il sapore delle pietanze”.

Con lo zafferano europeo si è eccezionalmente confrontato in occasione del lancio della campagna Red Gold lo chef italiano Daniel Canzian, che ha ospitato la presentazione nel suo ristorante Daniel a Milano la conferenza stampa.

Credo molto nella promozione delle eccellenze locali, io stesso lo faccio costantemente con le materie prime italiane”, ha commentato lo chef. “Ben venga il lavoro della Comunità Europea in questo senso: i marchi DOP e IGP vanno difesi e fatti conoscere”.

La campagna Red Gold si svilupperà in un arco temporale di tre anni e si articolerà in seminari per chef della cucina greca e di quella italiana, conferenze su proprietà e benefici dello zafferano europeo illustrati da nutrizionisti e dietisti, eventi per la stampa, partecipazione a festival e mostre, e viaggi studio.
Insomma, l’oro rosso vuole farsi conoscere a fondo e tingere di un bel giallo vivo la nostra vita.

info:
krokoskozanispdo.eu
danielcanzian.com