Protagonista delle nostre feste il panettone artigianale vale il 52% del mercato interno e conquista quote in tutto il mondo.
Foto in alto Iginio Massari.
Rimini, Italia.
L’Osservatorio Sigep dedicato al Natale 2021 punta i riflettori sul panettone: l’indiscusso re delle tavole imbandite italiane è sempre più richiesto da quelle internazionali. L’Osservatorio, da vent’anni emanazione del SIGEP – The Dolce World Expo di Italian Exhibition Group (dal 22 al 26 gennaio prossimo in fiera a Rimini), ha raccolto da alcuni tra i grandi maestri pasticceri e gelatieri del Paese le tendenze di un prodotto, il panettone artigianale appunto, che in Italia nel 2020 copriva il 52% del mercato dei dolci natalizi per un valore di 109 milioni di euro.
L’Osservatorio fa luce su tre punti in particolare:
-il panettone come simbolo del Natale in tutta Italia. La certezza che alla fine del pranzo di Natale ci sia il panettone. Un dolce che mette d’accordo tutti e che ci riporta alla tradizione, ai momenti di condivisione tutti assieme. Quest’anno molto richiesto, proprio per quello che simboleggia, è il panettone tradizionale.
-il panettone artigianale sta diventando sempre più richiesto anche all’estero. Non in quanto legato alla ricorrenza del Natale, ma come dolce tipico italiano.
– il panettone, un dolce classico capace di rinnovarsi ogni anno e che riserva da sempre delle sorprese. Anche quest’anno abbiamo nuovi panettoni da gustare ideati a seconda della fantasia del maestro.
“Ricetta che ha conquistato tutto il mondo. Dalla cultura locale lombarda, il dolce è riuscito a emigrare in tutte le regioni d’Italia fino al resto del globo diffondendo la qualità della nostra artigianalità. Uvetta e canditi decorano il panettone di Milano e rendono il profumo di ogni fetta unica e riconoscibile in tutto il mondo” afferma Iginio Massari, presidente onorario di CAST Alimenti.
Nel laboratorio del riminese Roberto Rinaldini, pasticcere dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, un’idea per un Natale “letterario”: “Abbiamo ideato un panettone dedicato a Dante, in onore del settecentesimo anniversario della morte del Sommo Poeta, farcito con la cremosa vegana al pistacchio, fragoline di bosco e ciliegie semi candite, ricoperto con glassa di cremino e granelle al pistacchio”.
