MATTEO CUNSOLO, PROPONE LA COLOMBA ARTIGIANALE, IN NOME DEI SAPORI DELLA TRADIZIONE

In nome della tradizione la Colomba del Maestro Matteo Cunsolo, Presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Province, Segretario Richemont Club Italia, che spiega: «Amo i sapori della tradizione per questo propongo la colomba artigianale tradizionale».

Milano, Italia.

La Panetteria avviata nel 2003 assieme alla mamma Antonia Orrù

Matteo Cunsolo, maestro panificatore presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e province, è titolare de La Panetteria avviata nel 2003 assieme alla mamma Antonia Orrù a Parabiago, alle porte di Milano. Nella preparazione della colomba, la parte più importante, secondo Cunsolo, è riservata alla gestione del lievito madre che deve raggiungere il giusto equilibro di acido lattico e acetico per dare la corretta consistenza al prodotto.

Matteo Cunsolo: riservo un’attenzione maniacale per la materia prima selezionata con attenzione

«Proponiamo la colomba tradizionale (30,00 € al chilo): quindi lunga fermentazione – spiega il maestro – ed ore e ore di lavoro, una cura maniacale riservata al lievito madre. Il lievito madre richiede anni di lavoro, di formazione, di coscienza; la sua lavorazione non s’impara sui libri, né in un corso di poche ore. Poi riservo un’attenzione maniacale per la materia prima selezionata con attenzione, le temperature sono controllate per riuscire a dare il giusto equilibrio nel gusto e della parte zuccherina. Anche i canditi hanno una grande importanza, sia nella qualità che nella quantità». E infine il tocco finale è dato dalla grassa composta di farina di mandorle, zucchero, albume d’uovo.

Novità

Oltre alla colomba tradizionale il maestro Cunsolo propone anche la colomba ai quattro cioccolati, al pistacchio e cioccolato bianco, cioccolato e rum.

INFO

La Panetteria
Via Sant’Antonio, 71,
20015 Parabiago Milano